創設者 珍文棋のご紹介
創設者 珍文棋は、香港の老舗レストラン「福来門」にて10年間修業、総料理長を担当。その後、「本格的かつ家庭的な中華料理を提供したい」と志し、香港に「蓮香居」をオープン。15年間香港で、オリジナルの味を追及しています。
特急点心師の技術
「蓮香居」では特急点心師の資格を保有する料理人が点心を担当しています。特急点心師とは中国で、料理人を対象にした国家資格です。 特級の資格を得るには、八段階あるうちの最下級「五級」から受験することから始め、二年に一度の試験によって一段階ずつ順に取得しています。 よってどんな優秀な料理人であっても特級点心師の資格を取るまでには最低十五年はかかります。 技術だけでなく、栄養学や食材知識などの料理理論も求められ、中国料理におけるすべてのバランスを必要とする、最高峰の技術を持っている人間が「特級点心師」という資格を得ることができるのです。
